Miso

Miso

Metsiku Toidu sahvris valmib ja laagerdub alati eripalgelisi miso-sid. 

Mõned näited meie praegusest valikust:

- lühiajaline kikerherne-riisi-koji magus miso

- 3-aastat fermenteerunud traditsiooniline riisikoji-sojaosa miso

- adzuki oa-odra-koji miso

- sojaoa-odra-koji-kukeseen miso

Pakume huvilistele ja klientidele võimalust degusteerida ja osta juba olemasolevaid käsitöö misosid või valmistame teile teie oma custom made miso.

Mis on miso? Miso on traditsiooniline Jaapani fermenteeritud umamine maitse-määre. Traditsiooniliselt valmistatakse misot fermenteerides sojaube soola ja koji-ga (Jaapani kulinaarne hallituskultuur Aspergillus oryzae). Enam-jaolt on miso koostises ka mõni teravili. Sellisel juhul on koji lisatud nõnda, et teravili (nt riis, oder) on eelnevalt koji-kultuuriga nakatatud. Misot kasutatakse kastmete, vinegrettide, määrete, suppide maitsestamiseks. Ehk kõige kuulsam misost valmistatud roog ongi miso supp, kus miso on segatud dashi puljongi sisse. Miso-ga saab ka marineerida ja fermenteerida köögivilju, kala ja liha. Viimasel ajal on miso hakatud aina enam kasutama ka väljaspool Jaapanit ning selletõttu on ka laienenud miso kasutusviisid nt kasutatakse miso magustoitude valmistamisel. Misot peetakse väga tervislikuks toiduks, see valgurikas määre on rikas vitamiinide ja mineraalide poolest.

Kõik meie misod on väikepartiid ja limited edition katsetused, kus kasutame parimat (enamjaolt mahe) toorainet. Kui miso retsept võimaldab, siis valime alati kohaliku mahe tooraine (nt oder) või asendame mõne miso tooraine kohaliku alternatiiviga (nt kohalikud kaunviljad).

Custom made misode valmistamisel saame lähtuda näiteks järgnevatest aspektidest:

• kohalik miso, kus kõik koostisained on omamaised
• mahetoorainega valmistatud miso
• gluteenivaba miso (st kasutatud on riisi-, kaera-, tatra-koji-t)
• sojaoa vaba miso (st kasutatud on kikerherneid, herneid, teisi oa sorte)
• traditsiooniline miso (riisi-koji + sojauba; odra-koji + sojauba jne)

Valmistame oma misosid järgides kahe-etapilist protsessi st kõik algab koji-spooridega inokuleeritud teravilja (nt riisi, odra) või kaunvilja valmistamisest. Seejärel kui ensüümide rikas ja imehästi lõhnav koji-kook on valmis, järgneb kaunvilja ja soola lisamine. Vastavalt sellele kas eesmärgiks on fermenteerida lühiajaline magus shiro-tüüpi miso või hoopis pikaajalisem soolasem ja umamisem miso, valime koji ja kaunvilja suhte ja soola koguse.

Koostisainete valikul kasutame nii traditsioonilisi miso koostisosasid (riis, sojauba) kui ka kodumaised teravilju (oder, tatar, kaer) ja kaunvilju nii lähemalt kui kaugemalt. Kohalike (maitse)taimede, seente ja/või köögiviljade (nt röstitud peet või maapirn) lisamine annab misodele eripärase kohaliku maitsenüansi.

Võta meiega ühendust: info@metsiktoit.ee